月饼回油后太软太湿怎么办？月饼回油后太软太湿怎么补救！

月饼皮回油后很软很粘手,这是为什么?!

〖One〗、月饼回油后变黏的原因可能有两个方面。首先，从食材清单来看，月饼的馅料可能含水量过高，导致烤制完成后，馅的含水量仍然较高，这样就会使得月饼表皮看起来潮湿，从而造成黏手的感觉。其次，从制作步骤来看，月饼的烤制时间可能不够，导致月饼内部的水分没有完全蒸发，使得月饼表皮软糯且黏手。

〖Two〗、面粉筋度不够：面粉的筋度不够，做出来的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。月饼皮未充分吸收糖分、油分和减水：月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水，可以多静置一段时间后再制作月饼。

〖Three〗、月饼回油后太软太湿是因为烤的时间不够，建议多烤一下再拿出来，制作月饼是一件很有趣的事情。下面，我们来看看月饼回油后太软太湿怎么办，希望能够帮助到大家。

月饼回油后很软,感觉花纹也变软了,怎么办???

〖One〗、如果是糖浆有问题，可以用点那种在一个月左右的糖浆，也可以在拌皮时放一点中筋面粉或少量高筋面粉。月饼皮太软，可能是糖枧水加多了，一般，加适量的糖枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸，还能产生一定量的二氧化碳，使得月饼膨胀，吃起来饼皮口感更松软。

〖Two〗、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

〖Three〗、一，月饼烤好后需要一个回软出油的过程，一般是自然降温晾干后，放置15天左右，皮儿会自然回软，这个过程叫回油。做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面。皮儿是否软和是一个技术工艺，月饼坯子入烤箱烤好后，不是直接吃的（直接吃的那叫烧饼）。

〖Four〗、通常月饼中心温度应保持在86度，若烘烤时间过长，会导致中心温度升高，馅料遇热膨胀，表皮裂开。完全冷却后，馅料因热胀冷缩收缩，形状不佳。烘烤时应采用高温短时间的方式，因为月饼馅料通常是熟的，只需烤外皮。选取馅料时需注意其耐烘烤程度。三是月饼的回油太慢或不回油，过几天后变得很硬。

〖Five〗、月饼回油后太软太湿怎么办 可以重新放入烤箱再烤1分钟左右。如果制作月饼的方法、原料比例不对，或者回油环境过于潮湿、闷热的话，那么月饼回油之后就有可能会出现很软的情况。

〖Six〗、月饼皮粘手怎么办 --刚混合的饼皮是稍湿的，有点儿粘手。静置一小时后会好很多。如果还是太稀的话就要酌情加粉了。

月饼皮沾手怎么办

〖One〗、静置一会儿：月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水，再静置一会儿，月饼皮起码要松弛两小时以上。购买优质糖浆：月饼皮沾手可能是糖浆有问题，就是含水量和糖的转化程度不好，建议直接购买糖浆。

〖Two〗、另外，月饼未烤透也会导致饼皮过软、过粘。如果月饼在烘烤过程中没有完全烤透，回油后饼皮会变得过软并粘手。这时可以将月饼回炉再烤一会儿，确保烤透。最后，馅料不够干也会导致月饼过湿而太粘。如果炒的馅料不够干，馅料里的水分会浸出，导致月饼过湿。

〖Three〗、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。

〖Four〗、此外，提前准备冰皮并将其放入冰箱冷藏一段时间，也是一个值得推荐的技巧。当冰皮降至冷藏温度时，其粘性会大大降低，此时再取出包制会变得更加容易。这一步骤不仅提高了制作效率，还确保了冰皮月饼的质地更加均匀和细腻。最后，在压模成型时，应注意不要过度用力。

〖Five〗、揉搓和静置结合 揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。月饼饼身开裂有很多原因： 月饼饼皮做的松软度不够，太干。

月饼皮太软了怎么补救

月饼皮太软的补救方法主要有以下几点：加粉补救：当发现月饼皮过软时，可以在月饼皮上均匀撒上一层薄薄的面粉。缓慢揉搓月饼皮，确保面粉均匀覆盖，避免烤制时出现面粉白点。包裹好面粉后，进行烤制，这样月饼皮的硬度会得到适当的提升。调整烤制温度：烤制月饼时，温度过低可能会导致月饼皮偏软。

月饼皮太软可以通过以下方法进行补救：加粉补救：在月饼皮上撒一些面粉。缓慢揉搓，确保面粉均匀覆盖在月饼皮上，避免烤制时出现面粉白点。当月饼皮包裹上一层薄薄的面粉后，即可进行烤制。调整制作技巧：在制作面饼皮时，加入适量的食用油并搅拌均匀，这有助于避免粘手并在烤制后增加香味。

撒粉法 月饼皮太软，可以试着在月饼皮上均匀撒上一层薄薄的面粉。轻轻揉搓，确保面粉均匀覆盖在月饼皮上。这样做能吸收部分湿气，有助于月饼皮在烤制过程中定型。撒粉时要适量，避免烤制时出现面粉白点。 调整温度与时间 在烤制月饼时，要注意温度的把控。温度过低可能导致月饼皮偏软。

月饼皮太软的补救方法主要有以下几种：加粉补救：在月饼皮上均匀撒上一层薄薄的面粉。缓慢揉搓月饼皮，确保面粉均匀覆盖，避免烤制时出现面粉白点。包裹好面粉后进行烤制，月饼皮的软硬度即可得到改善。调整烤制温度：烤制月饼时，温度控制至关重要。如果温度过低，月饼皮容易偏软。

月饼皮粘手怎么办？月饼皮太软粘怎么办 4水温不可过高。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。